豆子大变身-小学记叙文1000字

时间:2020-11-25 10:09:41 | 来源:第一作文网

一颗小小的豆子,可以做什么呢?通常是豆花,豆腐,豆腐乳,豆瓣,酱油这些。小小的豆子,变身五味的调料,丰富了我们的五味。

豆花的制作方法,也许少许的人才不知道吧?把黄豆拣去外壳,杂质和坏豆,用水泡胀,这是第一步。

通常黄豆是用电机打磨豆浆的,也可以用豆浆机分步骤一部分一部分地打磨豆浆,泡胀的黄豆加上水一起打磨,就是原始的豆浆了,全部打磨成浆水后,需要用细白布把浆水过滤一遍,滤出里面的粉质,只留下白色的汁水,这个水就是生豆浆。

取一口大锅,柴火灶和大铁锅熬豆浆最合适不过了,煮沸满满一大锅的豆浆后,取一点出来加糖,冷却做成甜豆浆,剩下的逐步加入胆水,胆水就是胆巴化在水里面,多少视经验而定。一边加胆水一边用勺子画着圈儿在锅里旋转,直到里面的豆浆慢慢沉淀,分成清浊两部分,压一个竹筛子在上面,让豆花儿自然成型。经过这些努力,豆花就做好了。做好的豆花加一个辣椒油蘸水,很配大白米饭。

吃剩的豆花用白布包好,放在竹筛子上晾干一晚,早上打开白布,里面冷却成团的就是豆腐了,这个豆腐用来做豆腐乳最好不过。取一个纸箱子,里面均匀铺上一层稻草,把豆腐打成大小均匀的小方块,间隔一点距离小心放在稻草上,然后铺上一层稻草,接着再铺上一层豆腐块,就这样一层稻草一层豆腐块直至铺满箱子,最上面盖一层稻草,放在阴凉处,十几天后,可以闻到一股浓郁的臭味,打开部分稻草看到豆腐块上面长出茸茸的细毛,就可以取出了。用一个大碗装白酒,一个大碗装辣椒粉,香料粉和盐的混合物,把发霉的豆腐块在酒水中沾一圈,然后滚一圈辣椒粉,接着包裹在一片菜叶子里,包好后用竹筛子放置这些块儿,下面最好放置一个桶,接住滴下的盐水。放置一天后,移到坛子里放置,待霉味散去,豆腐乳特有的美味散发出来,就是大快朵颐的时候了。豆腐乳可以应急下饭,夹馒头,还可以熬火锅底料和做蘸酱的调料。

插播一段豆腐乳烤肉的做法。把五花肉切成片,用豆腐乳涂抹在两侧,涂抹均后用平底锅下油煎炸,然后进入微波炉烤至外酥里内,撒上芝麻和葱花装盘,非常香脆鲜美哦。

说到豆瓣,我的眼前总是会浮现出一个老人的身影,这个老人是我的奶奶。她身高一米六,体重七十斤,驼背,头发花白,肤白皙,手又硬又弯,腿上青筋暴突,是一个从农村嫁到城里的劳动女子。她用发霉的豆瓣粒裹上辣椒粉,酒,盐等等,封坛搅拌做成好吃的豆瓣来炒回锅肉。时至今日,我常常回沉浸在对那盘回锅肉的美味的回味中,那个衣来张手饭来张口的日子,太幸福了。

酱油的制作要稍微麻烦一些,蒸黄豆加小麦粉晒至发霉,放入大缸子,加入盐和水,然后慢慢晒制,直到豆子充分发酵,过滤出的汁水呈现黑褐色,就可以了。酱油运用在汤菜中,可以把食物醇香鲜咸的口感释放出来。

一颗颗圆滚滚的豆子,变化多端地丰富了我们的饭桌,制作豆花,豆腐乳,豆瓣和酱油的方法,你会了吗?

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