豆子大变身-小学记叙文1000字

一颗小小的豆子，可以做什么呢？通常是豆花，豆腐，豆腐乳，豆瓣，酱油这些。小小的豆子，变身五味的调料，丰富了我们的五味。

豆花的制作方法，也许少许的人才不知道吧？把黄豆拣去外壳，杂质和坏豆，用水泡胀，这是第一步。

通常黄豆是用电机打磨豆浆的，也可以用豆浆机分步骤一部分一部分地打磨豆浆，泡胀的黄豆加上水一起打磨，就是原始的豆浆了，全部打磨成浆水后，需要用细白布把浆水过滤一遍，滤出里面的粉质，只留下白色的汁水，这个水就是生豆浆。

取一口大锅，柴火灶和大铁锅熬豆浆最合适不过了，煮沸满满一大锅的豆浆后，取一点出来加糖，冷却做成甜豆浆，剩下的逐步加入胆水，胆水就是胆巴化在水里面，多少视经验而定。一边加胆水一边用勺子画着圈儿在锅里旋转，直到里面的豆浆慢慢沉淀，分成清浊两部分，压一个竹筛子在上面，让豆花儿自然成型。经过这些努力，豆花就做好了。做好的豆花加一个辣椒油蘸水，很配大白米饭。

吃剩的豆花用白布包好，放在竹筛子上晾干一晚，早上打开白布，里面冷却成团的就是豆腐了，这个豆腐用来做豆腐乳最好不过。取一个纸箱子，里面均匀铺上一层稻草，把豆腐打成大小均匀的小方块，间隔一点距离小心放在稻草上，然后铺上一层稻草，接着再铺上一层豆腐块，就这样一层稻草一层豆腐块直至铺满箱子，最上面盖一层稻草，放在阴凉处，十几天后，可以闻到一股浓郁的臭味，打开部分稻草看到豆腐块上面长出茸茸的细毛，就可以取出了。用一个大碗装白酒，一个大碗装辣椒粉，香料粉和盐的混合物，把发霉的豆腐块在酒水中沾一圈，然后滚一圈辣椒粉，接着包裹在一片菜叶子里，包好后用竹筛子放置这些块儿，下面最好放置一个桶，接住滴下的盐水。放置一天后，移到坛子里放置，待霉味散去，豆腐乳特有的美味散发出来，就是大快朵颐的时候了。豆腐乳可以应急下饭，夹馒头，还可以熬火锅底料和做蘸酱的调料。

插播一段豆腐乳烤肉的做法。把五花肉切成片，用豆腐乳涂抹在两侧，涂抹均后用平底锅下油煎炸，然后进入微波炉烤至外酥里内，撒上芝麻和葱花装盘，非常香脆鲜美哦。

说到豆瓣，我的眼前总是会浮现出一个老人的身影，这个老人是我的奶奶。她身高一米六，体重七十斤，驼背，头发花白，肤白皙，手又硬又弯，腿上青筋暴突，是一个从农村嫁到城里的劳动女子。她用发霉的豆瓣粒裹上辣椒粉，酒，盐等等，封坛搅拌做成好吃的豆瓣来炒回锅肉。时至今日，我常常回沉浸在对那盘回锅肉的美味的回味中，那个衣来张手饭来张口的日子，太幸福了。

酱油的制作要稍微麻烦一些，蒸黄豆加小麦粉晒至发霉，放入大缸子，加入盐和水，然后慢慢晒制，直到豆子充分发酵，过滤出的汁水呈现黑褐色，就可以了。酱油运用在汤菜中，可以把食物醇香鲜咸的口感释放出来。

一颗颗圆滚滚的豆子，变化多端地丰富了我们的饭桌，制作豆花，豆腐乳，豆瓣和酱油的方法，你会了吗？